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B
loque
III
Conoces tu cuerpo y valoras la importancia de su
cuidado
El gusto
El gusto, al igual que el olfato, es un órgano
sensorial químico; es decir, que responde a
estímulos químicos como los sabores de los
DOLPHQWRV1#$# GLIHUHQFLD# GHO# ROIDWR/# ORV# FLHQWt¿
-
cos reconocen cinco sabores primarios: dulce,
salado, amargo, ácido y umami, el incorporado
PiV#UHFLHQWHPHQWH#SRU#FLHQWt¿FRV#lDSRQHVHV#\#
que se traduce como sabroso. El órgano sen-
sorial del gusto es la lengua.
Anatomía
La lengua:
comprende entre 5 y 12
mil papilas gustativas. Cada una de
éstas contiene alrededor de 50 cé-
lulas sensoriales que se renuevan
cada 10 días.
Además, la lengua recibe los es-
tímulos de sabor y los diferencia
(amargo, dulce, salado, ácido y
umami).
Papilas gustativas:
se encuentran
HQ#WRGD#OD#VXSHU¿FLH#GH#OD#OHQkXD1#
En su interior, y sólo con ayuda del
microscopio, es posible ver los bo-
tones gustativos, que constan de
tres tipos de células: receptoras, de
sostén y basales. Los botones tie-
nen forma ovoide, en un extremo
se encuentra el poro, a través del
cual penetra la sustancia sápida y,
en el otro, el axón. La lengua tiene
alrededor de 10 000 botones gusta-
tivos que se renuevan cada 10 días
aproximadamente.
A través del axón, las papilas
gustativas conducen los estímu-
los que provienen de la célula
receptora que transmite los es-
tímulos hasta el cerebro, donde
los sabores se hacen concien-
tes. Los botones gustativos son
HVSHFt¿FRV# SDUD# FDGD# WLSR# GH#
sabor. Por ejemplo, el dulce se
percibe con mayor intensidad en
la punta de la lengua, el salado
en la región situada detrás de la
punta, el ácido a los lados y el
umami sobre todo en el centro
de la lengua.
Fisiología
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