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Actividad 5
Enzima
Uso en la industria
Función
Caseína
Lactasa
Lipasa
Quesería
Coagulación de las proteínas de la leche.
Infuye en el sabor y aceleración de maduración.
Peptidasas
Glusosa-
oxidasa
Vinifcación
Mejora
la
clasifcación
y
extracción
de
jugo. Evita el oscurecimiento y los sabores
desagradables.
Amilasa
Papaína-
pepsina
Cervecera
Usada para licuar pasta de malta.
Evita la turbidez durante la conservación de
ciertos productos.
Lactasa
Glucosa-
isomerasa
Helados
Evita la textura arenosa provocada por
la cristalización. Permite la utilización de
jarabes de alta fructosa.
Amilasa
Proteasa
Lipoxidasa
Lactasa
PaniFcadora
Mejora la calidad del pan. Disminuye la
viscosidad de la pasta. Produce una miga muy
blanca. Mejora la coloración de la superfcie.
Actividad 6
Conceptos mínimos para incluir en el mapa conceptual:
Carbohidratos, monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, lípidos, lípidos simples,
lípidos neutros, os olípidos, prostaglandinas, proteínas, clasiFcación de proteínas,
aminoácidos, tipos de aminoácidos, esenciales, no esenciales.
Actividad integradora
A) La importancia de las macromoléculas naturales y sintéticas
Las macromoléculas son moléculas tan grandes que se pueden clasiFcar en
naturales y sintéticos, también llamados polímeros sintéticos.
La principal importancia de las macromoléculas naturales está centrada en las
proteínas y en los ácidos nucleicos, que en el cuerpo humano son vitales, ya que
gracias a ellas el organismo realiza una gran cantidad de funciones para su desarrollo
y supervivencia. También se encuentran los polisacáridos como la celulosa, y los
polímeros como el caucho natural, la hemoglobina y los almidones.
Apéndice