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Libro para el maestro
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CIENCIAS
I
En sus cuadernos:
1. Elaboren una tabla donde mencionen las ventajas y las desventajas de cada método
de conservación de los alimentos.
2. Describan la relación entre los microorganismos y la descomposición de los alimentos.
3. Pueden consultar la página 50 de
El gran libro del microscopio,
de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Consulta la página 15 del
libro
Cuida tu Cuerpo,
de
las Bibliotecas Escolares y
de Aula.
Para saber más sobre
Pasteur y el botulismo
consulta el
Diccionario de
Biología
.
Vínculo entre
Secuencias
Recuerda que
la fermentación se
definió en la secuencia
10: ¿Cómo
producir vinagre de piña?
Actividad DOS
Preparación de mermelada y encurtido
Apliquen los conceptos
revisados en la preparación de conservas.
1. Elijan uno de los métodos de conservación, mermelada o encurtido, y sigan las
instrucciones.
2. Retomen los conceptos revisados en el texto:
¿Por qué duran más algunos alimentos
que otros?
Alimentos que se conservan
Método de conservación
Carne de res
Encurtir
Pescado
Enlatar
Leche
Deshidratar
Frutas
Refrigerar
Verduras
Hervir
Legumbres
Conservar
Semillas
Fermentar
Reflexión sobre lo aprendido
¿Qué características del
alimento tomaron en cuenta
para identificar el método de
conservación?
Recuerden que
su respuesta les servirá para
resolver el
problema
.
Actividad UNO
Formas de conservar el alimento
Identifiquen
el método de conservación adecuado para cada tipo de alimento.
1. Unan con líneas ambas columnas.
2. Expliquen en su cuaderno por qué relacionan un alimento con uno o varios métodos
de conservación.
3. No olviden que un mismo método puede aplicarse a varios alimentos.
Sabías que…
Louis Pasteur (1822-1895), químico y biólogo francés, descubrió que la descomposición
de los alimentos y los procesos de fermentación se deben a la acción de los microorga-
nismos. Por eso, aunque los alimentos se hayan sometido a cualquier método de con-
servación, pueden volver a contaminarse al exponerse al ambiente.
En sus cuadernos:
Recuerde que usted puede sugerir a los
estudiantes algunas otras preguntas para
reforzar la comprensión de la lectura.
1. Pueden mencionar los métodos de la
lectura anterior, y una o dos ventajas y
desventajas.
RL
2.
RL
Por ejemplo: Los organismos que
descomponen los alimentos como los
hongos o bacterias pueden causar
enfermedades, si llegamos a consumir así
los alimentos.
Algunas de las enfermedades son el
botulismo
,
causada por la bacteria
Clostridium botulinum
y la gastroenteritis
causada por la salmonela y
Escherichia coli.
Actividad UNO
El propósito de esta actividad
es identificar
métodos de conservación. El alumno puede
recuperar la información del el texto inicial
¿Para qué conservar los alimentos?
y el de
información básica
¿Por qué duran más
algunos alimentos que otros?
para completar
de una mejor manera el cuadro.
Identifiquen
el método de conservación
de acuerdo con el tipo de alimento.
2.
RL
Que los alimentos tienen esa virtud,
que por sus características pueden
permitir conservarse de diferentes
maneras. También que los diferentes
métodos permiten que el alimento se
almacene con diferentes métodos.
3.
RL
Por ejemplo: Los alimentos de carne se
pueden enlatar, refrigerar, hervir y
deshidratar. La leche se puede enlatar,
Actividad DOS
Para esta actividad es importante contar con
el material desde un día antes, por ejemplo,
al esterilizar los frascos, o bien, que los
alumnos lleven sus frascos ya esterilizados
siguiendo las indicaciones.
2.
5
Las ideas que tengan pueden
colocarlas en cartulinas en el salón de
clases, y pueden servir para resolver el
problema.
Apliquen
los conceptos revisados en la
preparación de conservas.
Esta consulta proporciona
información sobre las enfermedades
ocasionadas por el consumo de embutidos en
estado de descomposición.
deshidratar, refrigera, hervir, y fermentar.
Las frutas se pueden enlatar, refrigerar,
hervir y deshidratar. Las verduras se pueden
enlatar, refrigerar, hervir y fermentar. Las
legumbres se pueden encurtir, enlatar,
deshidratar, refrigerar y hervir.
El recurso tecnológico complementa la
información de la actividad.
4
El uso del interactivo propicia el
análisis, la elaboración y la
comprobación de hipótesis a través de
la presentación de un caso en el los
alumnos podrán identificar los diversos
métodos de conservación, así como la
oportunidad de que los alumnos
contrasten sus conocimientos.
El recurso cuenta con una sugerencia
didáctica para un mejor
aprovechamiento.
El recurso tecnológico complementa
la información sobre la forma de
preparación de mermelada y
encurtido.
4
En el video se muestran
claramente los procedimientos de
ambas técnicas de conservación.
Puede aprovechar el recurso antes
de la práctica para familiarizar a los
alumnos con el proceso.