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17. La manipulación genética
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Para empezar
La ciencia y la tecnología avanzan a cada momento aportando nuevos
conocimientos y mejorando técnicas y procedimientos, por lo que
aquello que hasta hace pocos años era inimaginable, hoy es una reali-
dad. Ese es el caso de la manipulación genética. En este tema conoce-
rás esta técnica y analizarás su impacto en diversos campos de interés
para la sociedad.
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De la milpa al plato
■
Manos a la obra
Un poco de historia e historias
Hace aproximadamente 7000 años, los grupos indígenas que habita-
ban nuestro país conocieron el
teocintle
(figura 3.46a), el ancestro
del maíz, que crecía de manera silvestre y era mucho más pequeño
que su actual descendiente. Seleccionaron y cultivaron las mejores
plantas, de granos más suaves, y con el paso de los años surgieron
las más de 60 variedades de la planta de maíz que ahora conocemos.
El cultivo y la cosecha del maíz en sus múltiples variedades ha sido
fuente de cultura y alimentación durante miles de años. Hoy la mayoría
de los mexicanos lo consumimos diariamente y nos aporta nutrimentos
para llevar una dieta correcta. Para conocer más sobre el papel del maíz
en nuestra alimentación, puedes ver el recurso audiovisual
El maíz,
más que un alimento para México
.
1.
Imagina que es hora de prepararte unos ricos
taquitos y que tienes una gran variedad de
opciones: frijoles, nopales, quelites, calabazas,
cebollitas asadas, carne frita, queso y salsa.
Claro que no pueden faltar las tortillas recién
hechas, y tienes diferentes tipos de maíz para
escoger, como se ven en la figura 3.45.
2.
Responde
a)
¿Cuáles de estos maíces se usan en
tu localidad para hacer las tortillas?
Menciona los tipos de maíz que conoces,
y describe sus diferencias. ¿Quiénes
producen esta planta y cómo lo hacen?
b)
Además de las tortillas, ¿qué alimentos
se elaboran a base de maíz? Imagina
la mesa mexicana con sólo uno o dos
tipos de maíz, ¿cómo se verían afectados
nuestros gustos y costumbres?
3.
Apoyándote en lo que has respondido,
reflexiona acerca de la importancia y el valor
del maíz en la alimentación y cultura de los
mexicanos y escribe un texto en hoja aparte.
Lo puedes ilustrar con dibujos o recortes.
Guarda tu texto en tu carpeta de trabajo.
Lo usarás más adelante.
Actividad
Sesión
1
Sesión
2
Glosario
Teocintle
Es la planta antecesora del
maíz. Se le relaciona con
cinteotl, el término nahuatl
que significa dios del maíz.
TS Biologia-001-272.indb
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