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Siguiendo nuestro paseo por las calles del centro histórico, cerca de unos
baluartes, en una pequeña plaza se presentaba una muestra gastronómica:
¡mmm…! ¡Qué delicias! Pudimos percibir los ricos aromas de la comida
campechana.
Nos explicaron que la comida que perdura desde la época virreinal se llama
mestiza, pues es la combinación de ingredientes españoles y mayas.
Los ingredientes que los mayas cultivaban se unieron con los traídos de
España, y así surgió un nuevo estilo de cocinar: en lugar de gallinas utilizaron
guajolotes; en lugar de pimienta, chiles, y en vez de azafrán, achiote.
El pavo, el venado y el jabalí eran alimentos mayas; el cerdo y la vaca los trajeron los españoles.
Las mejores recetas de cocina del Virreinato surgieron en conventos, haciendas y monasterios, y
los indígenas aprendieron a hacer pan, dulces, mermeladas y buñuelos, entre otros.
Ceviche de caracol.
Pan dulce tradicional.
Panuchos.
Frijol con puerco.