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Los platillos tradicionales
como herencia del Virreinato
Muchos de los alimentos que consumimos en nuestros días
tuvieron su origen durante la época virreinal. Representa,
utilizando carteles, lo que se relata a continuación.
Durante la etapa de la colonización se introdujeron plantas, semillas
y animales que modificaron la alimentación de los indígenas,
quienes al cocinarlos dieron origen a nuestra comida regional.
Podemos mencionar los siguientes platillos: el pozole, comida que
ya existía desde antes de la llegada de los españoles, cambió su
forma de elaboración al agregársele carne de puerco, animal traído
de España; la birria, platillo que se preparaba para los arrieros que
transportaban en mulas las mercancías durante la época virreinal, se
preparaba con carne de chivo, actualmente se sigue cocinando con
la carne de este animal, pero también de res; tanto el chivo como
el ganado vacuno fueron introducidos por los españoles desde la
conquista de Nueva Galicia; el cocido, que preparaban los españoles
con carne de res se enriqueció con verduras, sobre todo con el elote
de maíz.
Platillos típicos de Jalisco.