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La conservación de los alimentos
Al cocinar los alimentos se eliminan muchos
microorganismos que los descomponen, por eso
un alimento cocido se conserva en buen estado
más tiempo que uno crudo.
Los microorganismos disminuyen su
actividad a bajas temperaturas; por ello, cuando
almacenamos los alimentos en el refrigerador su
descomposición se retrasa.
Un dato interesante
Uno de los primeros dispositivos
para conservar los alimentos
consistió en dos cajas de madera,
una dentro de la otra. A la caja
interior se le colocaba nieve y dentro
de ella se depositaban los alimentos;
por esta razón, en algunos lugares,
a los refrigeradores se les conoce
como neveras.
Los primeros refrigeradores se
inventaron en 1927 y funcionaban
con una tubería interna por la que
circulaba un gas enfriador llamado
freón
. En la década de los setenta
del siglo pasado los químicos Mario
Molina (mexicano) y Sherwood
Rowland (estadounidense), después
de un trabajo de investigación,
concluyeron que el freón es
un compuesto que al llegar a la
atmósfera destruye la capa de ozono
(capa de la atmósfera que entre
otras funciones protege a los seres
vivos de los rayos solares, entre
ellos los ultravioleta). Por este
trabajo les otorgaron el Premio Nobel
de Química en 1995. Actualmente,
los refrigeradores usan otros gases
que impactan menos al ambiente.
Sustitución de refrigeradores en un
centro de acopio. Programa para la
sustitución de refrigeradores viejos de la
Secretaría de Energía.
Tiradero de refrigeradores,
Columbia Británica, Canadá.
Mario Molina (1943),
químico mexicano
ganador del
Premio Nobel.