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SECUENCIA 14
Mediante el estudio de nuestra historia, observamos que no sólo los españoles
influyeron en la preparación de la comida actual de los mexicanos. Al
incrementarse el comercio y la migración entre América y Europa, nuevos
productos llegaron a nuestro país. Plantas y animales venidos de Europa, Asia y
África enriquecieron la elaboración de los platillos prehispánicos. La creatividad y
buen gusto dio lugar a la comida mestiza, la cual se conoce mundialmente como
comida mexicana.
Al mismo tiempo, muchos productos de nuestros ecosistemas se distribuyeron en el
mundo y llegaron a formar parte importante de las tradiciones alimentarias de otros
países. Por ejemplo: el jitomate es indispensable para la preparación de las salsas
italianas; el chocolate y el chicle son golosinas que se consumen en todo el mundo;
la vainilla aromatiza los pasteles y postres de la cocina internacional; el chile dio
origen al pimentón húngaro y a las variedades que se consumen en Asia; el guajolote
o pavo se come tradicionalmente en las fiestas importantes en muchos países.
Actividad UNO
Alimentos del mundo en la cocina mexicana
Identifiquen
la variedad de recursos alimentarios en el país.
• En sus cuadernos:
1. Busquen en recetarios o pregunten a sus familiares, vecinos o amigos, algunas
recetas de comida tradicional mexicana.
2. Escriban en el pizarrón el nombre de los diferentes platillos y los ingredientes con
los que se preparan.
3. Contesten:
a) ¿Cuántas recetas diferentes se llevaron al salón?
b) ¿A qué se debe la cantidad de platillos e ingredientes?
4. Seleccionen dos recetas y realicen lo siguiente:
a) Escriban en su cuaderno una lista de los ingredientes de cada receta.
b) Marquen con rojo para cada receta, los ingredientes originarios de México y con
azul los ingredientes originarios de otros países. Busquen los ingredientes en las
imágenes del
Tianguis de Tlaltelolco
y
Algunos de los alimentos e ingredientes
que se incorporaron a la cocina prehispánica
.
c) Decidan si sus platillos pueden considerarse como comida prehispánica o como
comida mestiza.
d) Escriban en el pizarrón, junto al nombre de cada platillo, si es prehispánico o mestizo.
Algunos alimentos de origen
mexicano que forman parte de la
cocina internacional son: jitomate
y chocolate.
Sabías que…
Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehispánica son:
•
Vegetales:
trigo, centeno, avena, zanahoria, ajo, cebolla, apio, papa del Perú, caña de azúcar, coco, col,
lechuga, espinaca, pepino, betabel, rábano, garbanzo, lenteja,
•
Carnes:
res, cerdo, cabras, gallinas y derivados como leche, quesos, huevos; peces de agua dulce como carpas,
truchas y mojarras.
•
Frutas:
manzanas, peras, plátano, mijo, arroz, fresa, frambuesa, zarzamora, tamarindo, ciruela, mango, coco,
plátano, cítricos como limón, naranja y toronja.