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Libro para el maestro
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CIENCIAS
I
• Para preparar encurtido
1. Ingredientes y materiales
a) Un frasco estéril de 250 ml o 500 ml.
b) Un cuchillo de cocina con punta y filo.
c) Una tabla de madera o plástico para picar.
d) Una cuchara sopera.
e)
litro de vinagre blanco.
f)
kg de verduras de la temporada como zanahorias, coliflor y calabacitas.
g) Chile verde (serrano) o cuaresmeño al gusto.
h) 1 litro de agua.
i) Sal al gusto.
j) Pimienta al gusto.
k) Hojas de olor al gusto, como laurel, tomillo y orégano.
l) Una olla grande para baño maría.
2. Forma de preparación
a) Cortar las verduras y los chiles y colocarlas en la olla.
¡Cuidado con el filo del
cuchillo!
Agregar agua para cubrirlas.
b) Cocer las verduras y los chiles a fuego lento, hasta que se ablanden ligeramente.
c) Apagar el fuego de la estufa y vaciar las verduras en un recipiente de plástico.
d) Agregar agua fría sobre las verduras y los chiles para detener la cocción y luego
escurrir.
e) En la olla, juntar el vinagre con sal, pimienta, hierbas de olor y orégano. Poner al
fuego.
f) Cuando el vinagre esté hirviendo, agregar las verduras y los chiles y esperar un
minuto. Quitar del fuego.
g) Envasar la mezcla y poner las tapas sobre los frascos.
¡Cuidado con la mezcla
caliente!
h) Pasados cinco minutos, cerrar los frascos para crear vacío, lo cual favorece la
conservación del encurtido.
i) Dejar enfriar.
Intercambien sus opiniones sobre:
1. Si no siguieran las instrucciones en el orden presentado, ¿qué le pasaría a la
mermelada o al encurtido?
2. Mencionen algunos productos preparados de esta manera que se consuman
cotidianamente en su comunidad.
3. ¿Cuál es el valor de estos métodos de conservación, para la economía y la nutrición
de las personas que viven en su comunidad?
4. ¿Para qué sirve el baño María?
• Escriban un resumen en sus cuadernos que incluya las ideas principales.
1
2
1
2
Intercambien sus opiniones sobre:
1.
RM
Se echaría a perder, se
descompondría.
2.
RL
3.
RM
Permiten guardar los alimentos por
más tiempo.
4.
RM
Para eliminar microorganismos.