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Libro para el maestro
SECUENCIA 14
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Ahora sabes reconocer una alimentación saludable y los riesgos de una dieta
desequilibrada en nutrimentos. En esta secuencia compararás el valor nutrimental de la
comida típica mexicana con el de la comida “rápida”. Valorarás la diversidad de recursos
alimentarios de nuestro país, la cual se refleja en la riqueza de la cocina tradicional
mexicana.
Para empezar
Somos gente de maíz
Lee el texto.
• Antes de la lectura, contesta: ¿Cómo sería la comida mexicana sin el maíz?
SESIÓN 1
México es
el centro de origen y domesticación del maíz. Esto quiere decir
que nuestros antepasados lograron producir el maíz que hoy
conocemos, a partir de la planta silvestre o
teocintle
, que da un
pequeño elotito no más grande que el dedo meñique.
El maíz, junto con la calabaza, el chile y el frijol, ha
estado presente en la alimentación de los mexicanos,
desde hace más de cinco mil años. La tortilla es, tal vez,
la forma más antigua de preparación del maíz para su
consumo y hoy todavía es la compañera inseparable
de la comida típica mexicana.
Consideremos lo siguiente…
A continuación se presenta el
problema
que tendrás que resolver con lo que
aprendas durante la secuencia.
Vas a participar en la Gran Feria de la Comida Típica Mexicana.
Toma en cuenta los lineamientos de la siguiente convocatoria:
¿Qué platillo escogerías? ¿Por qué?
Texto introductorio
Variedades de maíz
Mazorca de teocintle
S
ESIÓN
1
5
Antes de iniciar la sesión,
comente a
sus alumnos que conocerán algunas
recursos alimentarios de México
y las
diferencias que tienen con las cosas no vivas.
También podrán
valorar
el aporte
nutrimental de los alimentos típicos
mexicanos.
Para empezar
Consideremos lo siguiente…
No pida a los alumnos la respuesta al
problema
en este momento, deje que ellos la
imaginen; de esta manera pondrán en juego
sus conocimientos e ideas previas. La
solución que se proporciona es para que
usted guíe a sus alumnos durante las
actividades.
Para cada actividad se presenta la
siguiente información:
1.
El propósito
.
2.
Las sugerencias generales para
enseñar en Telesecundaria
, que
aparecen en un manchón como
.
Consulte el documento
Cinco sugerencias
para enseñar en la telesecundaria
para
seleccionar la más adecuada.
3.
Las sugerencias específicas
para la
actividad.
4. Las respuestas esperadas se marcan
como
RM: Respuesta modelo
. Cuando
la pregunta es abierta y acepta más de
una respuesta se marca como
RL:
Respuesta libre
. En este caso se ofrecen
ejemplos de posibles respuestas o
criterios que el alumno debe contemplar
en su respuesta.
Texto introductorio
2
3
El texto describe
los recursos alimentarios
de la comida mexicana, como producto de
especies silvestres originarias de nuestros
ecosistemas, y que los conocimientos que
nuestros antepasados prehispánicos tenían
acerca del medio y reproducción de las
plantas, permitieron
el desarrollo de las
diversas variedades que se consumen en
nuestro país.
Para propiciar la
reflexión acerca de la importancia de la
domesticación de diversas especies de
recursos alimentarios de nuestro país, puede
El recurso tecnológico complementa
la información del texto.
3
Puede aprovechar el video para
reflexionar sobre la aportación de
algunos productos agrícolas
mexicanos a la comida internacional.
hacer preguntas a sus alumnos como: ¿de
cuántas maneras se prepara el maíz en el
lugar en donde viven? ¿Saben hace cuánto
tiempo que se prepara de esa manera el
maíz en su comunidad? ¿Qué otros recursos
vegetales se utilizan en la comida tradicional
de su comunidad? ¿De dónde son
originarios? ¿Cómo se obtienen?
De las variedades de maíz que se muestran
en la ilustración, ¿Cuáles reconocen?
¿Cómo se imaginan que surgieron dichas
variedades? En su explicación incluyan los
conceptos variabilidad, selección artificial y
reproducción.
También podría referir que el término
teocintle quiere decir “alimento de los
dioses”. ¿Conocen alguna leyenda acerca
del origen del maíz?