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Sesión 31. Materias primas para la elaboración de conservas
Propósito
Identificarán las materias primas empleadas y las características generales de los alimentos para
la elaboración de conservas.
2.8. La materia prima
¿Cómo se selecciona la materia prima utilizada en la elaboración de conservas?
La materia prima en este campo productivo se puede definir como toda aquella sustancia o
producto de cualquier origen, que se utilice para su transformación en la elaboración de alimentos
y bebidas. En otras palabras, son aquellos productos que se van a mezclar para elaborar algún
platillo, como son frutas, verduras, carnes y embutidos, lácteos, pescados, mariscos, etcétera.
¿Qué productos de su comunidad podrían utilizar para elaborar conservas? ¿Por qué?
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Las materias primas que utilicemos para la preparación de alimentos deben ser clasificadas por su
origen o grupo de alimento, por ejemplo, productos de origen animal, verduras y frutas, etcétera.
Verificar que no estén en estado de descomposición o que contengan cuerpos extraños para
después almacenarlas y prepararlas sin riesgo de enfermedades. Éstas deben contar con los
atributos de color, textura, madurez y olor característicos.
Además de almacenarse de acuerdo con su origen, y en condiciones específicas para cada caso,
con el fin de aportar protección contra contaminaciones física, química o microbiológica, y evitar la
contaminación, el deterioro o la adulteración de los alimentos, éstos no se colocan directamente
sobre el piso, sino sobre tarimas o anaqueles y deben estar separados de aquellos que ya han
sido procesados.
Escriban algún caso o ejemplo de cómo almacenar la materia prima por su origen en las
condiciones específicas para su aseguramiento en condiciones favorables.
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Las materias primas que no estén en condiciones de uso deben eliminarse del lugar de trabajo
para evitar se contaminen. Recuerden que los botes de basura o las áreas destinadas para los
desechos deberán estar tapados y las bolsas se mantendrán cerradas.
Variedad de frutas.
Productos de origen animal.