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¿Qué otros usos le darías a las jaleas?
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Para lograr la excelencia en la elaboración de jaleas o de conservas de frutas es fundamental
tomar en cuenta el grado de madurez de la fruta que se utilizará.
Reflexión:
describan el principio de conservación de las jaleas. ¿Qué características distinguen a
las jaleas? Identifiquen el uso que le dará el consumidor.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1.
La palabra
jelly
viene del francés y se refiere a la consistencia de gel de las jaleas.
(
)
2. Las jaleas se elaboran a partir de jugo o zumo de frutas.
(
)
3. La pectina es una sustancia que le da color a las jaleas.
(
)
4. Las frutas más recomendables para la elaboración de jaleas son aquellas que son
ricas en ácido y pectina.
(
)
5. Los frutos con alto grado de madurez pierden pectina y acidez.
(
)
Respuestas a la autoevaluación
1. (F); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (V).
Sesión 54. De principio a fin
Propósito
Reconocerán cada una de las etapas de la producción de las jaleas para su preparación.
2.2. Las etapas en la producción de jaleas
¿Existe alguna diferencia o similitud en comparación con el proceso de elaboración de las
mermeladas?
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
1. Selección
Elegir la fruta que se va a ocupar: que esté
madura. Se recomiendan tres cuartos de fruta
madura y un cuarto casi madura. Se pueden
usar las picadas o manchadas sólo separando
las partes dañadas y que no tengan hongos ni
insectos.
Baldes
o
contenedores
para
poner la fruta.
2. Lavado
Lavar las frutas enteras con agua limpia.
Baldes o contenedores.
Coladera, para retirar el exceso
de agua.