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Centro de origen de las hortalizas, según Nikolái I. Vavílov
.
Sugerencia didáctica
Formen grupos de tres alumnos y durante el tiempo que considere el docente, discutan sobre los
conceptos: nutrimento y fibra dietética. Escriban con sus propias palabras el concepto que
acordaron.
Terminado el ejercicio, un miembro de cada equipo expondrá ante el grupo. El docente tomará
las palabras clave, para que se obtenga una definición grupal.
Valor nutritivo de las hortalizas
Las hortalizas aportan vitamina C, provitamina A, ácido
fólico,
β
-caroteno y
minerales
como
potasio
y hierro.
Aportan fibra, la cual es insoluble y soluble y pequeñas
cantidades
de
proteína,
lípidos,
algunos
carbohidratos,
como glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.
•
Vitaminas.
Sobresalen
las
vitaminas
hidrosolubles,
especialmente la vitamina C, o ácido ascórbico, que
junto
a
la
vitamina
E,
son antioxidantes
de
gran
importancia para la salud.
En coles, espárragos, alcachofas y pimientos, destacan las
vitaminas B1, B12, ácido nicotínico y ácido fólico, éste
también es abundante en el brócoli.
•
Agua
. Las hortalizas contienen cerca de un 80% de su
peso en agua.
Hortalizas ricas en vitaminas, ácido
fólico y ácido nicotínico.
Las hortalizas aportan vitaminas y
minerales.