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Sesión 16. Origen y valor nutritivo de las hortalizas
Propósito
Identificarán el origen y los componentes de las hortalizas para ubicar la
importancia de este grupo alimenticio dentro de la dieta del ser humano.
¿Conoces el valor nutritivo de las hortalizas?
Nikolái I. Vavílov, biólogo ruso, hace más de medio siglo, realizó una
clasificación de las hortalizas por su centro de origen, que hasta hoy en
día se mantiene vigente con algunas adecuaciones.
Centro
Cercano Oriente
Centro
Sudamericano
Perú-Ecuador-Bolivia
Centro
Mediterráneo
Lenteja
Apio
Lupino
Chile
Espárrago
Calabaza
Nabo
Centro abisinio
Tomate
Repollo
Okra
Frijol
Arveja
Berro
Tomatillo
Papa
Centro
México-América Central
Chile
Centro chino
Soya
Rábano
Centro
Indo-afgano
Asia central
Chilacayote
Nabo
Calabaza
Arveja
Camote
Centro
Indio-malasio
Haba
Frijol
Berenjena
Centro
Indo-afgano
Pepino
Mostaza
Cebolla
Ajo
Espinaca
Zanahoria
Los alimentos son el vehículo por medio del cual el ser humano recibe los nutrientes que necesita para su
subsistencia. Entre los alimentos que forman parte de nuestra dieta habitual se encuentran las hortalizas
y verduras, vegetales de enorme interés por su composición y riqueza en nutrimentos y fibra dietética.
El mapa señala el centro de origen de las hortalizas, de acuerdo a la clasificación realizada por Nikolái I.
Vavílov.
Nikolái I. Vavílov (1887-1920).