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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar chorizo y con una
Ò
si no lo
hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Refrigeré las carnes durante una hora antes de procesarlas.
Elaboré con anticipación una salmuera, mezclando todos los condimentos, especias y el
vinagre, molí los chiles sin semillas y los agregué a la salmuera.
Mezclé las carnes y la papada finamente picada con ayuda de una pala y agregué la
salmuera, mezclé de manera uniforme.
Amasé la mezcla con las manos, la coloqué en un recipiente con tapa y dejé curar dentro
del refrigerador durante un día.
Saqué la mezcla del refrigerador y la embutí en la tripa; utilizando la duya llena de carne;
empujé la mezcla procurando no dejar burbujas de aire.
Coloqué la tripa sobre la mesa; presioné para sacar el aire; tuve cuidado de no romperla.
Seccioné la tripa con el hilo; hice amarres cada 10 centímetros aproximadamente; moldeé
el chorizo; rompí las burbujas con la aguja.
Colgué el chorizo en un lugar fresco y seco, cubrí con el paño; dejé madurar dos días.
Coloqué en un envase plástico con tapa.
Conservé en refrigeración.
Etiqueté indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de vida (15 a
20 días).
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿Qué técnicas se utilizan para obtener chorizo?
¿Cómo fue cambiando la mezcla al agregar la salmuera?
¿Con qué fin se expulsa el aire?
¿Cuáles fueron las características sensoriales (olor, sabor, textura y color) finales del chorizo?