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Sesión 16. Producción de carne de alta calidad en casa
Propósito
Identificarán las bondades generales que ofrece la producción de conejos en cantidad y calidad de su
carne para la nutrición familiar.
El requerimiento de proteína para una persona es importante para su adecuado crecimiento y desarrollo
sobre todo en los niños, por lo que es de gran importancia producir conejos en el ambiente familiar o
escolar.
Al comparar los diferentes animales domésticos el conejo, sin duda, ofrece características que lo hacen
sobresalir de los demás, entre las que podemos destacar las siguientes:
•
Con seis conejas y un macho podemos producir alrededor de 250 conejos por año.
•
Para producir tal cantidad de conejos, requeriremos de un espacio alrededor de 5 m
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, con un
rendimiento de 50% de aprovechamiento por ejemplar adulto, lo que proporcionaría alrededor de
193 a 238 kg de carne; con un consumo muy inferior a un cerdo o un becerro.
•
La calidad de la canal producida, que por cada 100 g de carne tiene 21% de proteína; mayor
cantidad de aminoácidos presentes en carne; y una cantidad de grasa menor al 6%.
•
El consumo de su carne no transmite enfermedades por parásitos.
En México, el consumo de carne de conejo es bajo en comparación a países europeos, como Francia,
España o Inglaterra, donde el consumo es alto. Esto es motivado por la falta de conocimiento de las
ventajas que ofrece la carne de conejo en comparación con
otras. La carne de conejo, al igual que la de
pollo, se puede guisar de muchas formas, por lo que no hay limitantes para el consumo por niños y
adultos.
Comenten con sus compañeros y docente las características de la buena nutrición familiar y cómo puede
contribuir el consumo de carne de conejo. Contesta en tu cuaderno: ¿en tu comunidad se consume
conejo de manera habitual? ¿En dónde se expende? ¿Se vende durante todo el año? ¿Se consume
carne de conejo silvestre?
Dato interesante
En 1984 surgió la enfermedad viral hemorrágica de los conejos (EHVC) en China y empezó a extenderse
por el resto de mundo; este padecimiento se caracteriza por muerte súbita como consecuencia de
problemas respiratorios severos. Es altamente contagiosa y en consecuencia presenta una elevada
mortalidad. Como parte de este dato interesante, investiga en qué año y cómo llegó a México esta
enfermedad, así como sus principales consecuencias.