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Autoevaluación
1. ¿Cuántos conejos se pueden producir al año con seis conejas y un conejo?
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2. ¿Qué es la EHVC?
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Respuestas de la autoevaluación
1. Con seis conejas y un macho podemos producir alrededor de 250 conejos por año.
2. Enfermedad viral hemorrágica de los conejos.
Sesión 17. Proteína de la carne de conejo
Propósito
Identificarán las características de la proteína de la carne de conejo comparando en tablas porcentajes y
cantidades.
La canal de conejo tiene un rendimiento de hasta 65%, que se obtiene dividiendo el peso de la canal
entre el peso del conejo vivo. En la tabla 1 se presentan las cantidades de proteína en gramos por cada
100 gramos de carne, que también se puede interpretar como el porcentaje de proteína en la carne.
Estos valores se obtienen con análisis químicos en un laboratorio.
Conejo
21
Caballo
20.5
Ternera
20.0
Res
18.0
Cordero
16.0
Cerdo
14.0
Gramos de proteína por 100 g de parte comestible de canal.
Como se puede observar, la carne de conejo presenta la mayor cantidad de proteína comparado con la
carne de otras especies comunes de consumo humano. La calidad de las proteínas depende de la
composición de aminoácidos indispensables y la carne de conejo presenta una mayor composición de
éstos, además de presentar los más importantes (tabla 2).