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Respuestas de la autoevaluación
1. Tiene un rendimiento de hasta 65% que se obtiene dividiendo el peso de la canal entre el peso del
conejo vivo.
2. Es de 21g de proteína por cada 100 gramos de carne.
3. Lisina, leucina, treonina, arginina, valina.
Sesión 18. Cantidad de grasa de conejos
Propósito
Analizarán la cantidad de grasa en la carne de conejos como una característica más favorable para la
nutrición familiar.
Aun cuando el conejo esté confinado y no tenga mucho espacio para moverse (en el caso de jaulas) casi
no acumula grasa, apenas llega a ser de 3.7%. Mientras que otras carnes consumidas habitualmente
pueden llegar a contener hasta el 20% de grasa en los músculos (tabla 3). Así que la cantidad tan baja de
grasa es otro aspecto a favor para considerarla como una carne
magra
y por lo tanto es altamente
recomendable para contribuir a la nutrición humana.
Cerdo
30-38%
Cordero
20-25%
Res
12-19%
Pollo
9-11%
Ternera
8-10%
Pescado
3-15%
Conejo
3-6%
Contenido en porcentaje de grasa de algunas canales.
Comenta con tus compañeros y docente las características de la carne de conejo. Escríbelas en tu
cuaderno.
En equipo visiten el mercado de su localidad, y busquen una carnicería; observen las características de
los canales y escriban sus conclusiones para exponerlas ante el grupo.
¿Cómo son los canales?
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