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Disco para pastel.
Charolas para pan.
Sesión 53. ¿Qué utensilios y equipo se utilizan?
Propósito
Identificarán qué equipo y utensilios se requieren para la producción de pan, así como su función.
1.6. Equipo y utensilios
La manipulación del equipo y los utensilios es importante durante el desarrollo de los procesos de
panadería y repostería. El área de preparación debe estar limpia y en condiciones para su uso.
Para llevar a cabo esta práctica será necesario conocer el equipo y los utensilios que se deberán utilizar.
Es indispensable que los utensilios y el equipo se encuentren en condiciones higiénicamente aceptables
y que se sigan las medidas de seguridad para evitar accidentes.
Báscula.
Aparato utilizado para determinar el peso de algo.
Batidora.
Aparato eléctrico que sirve para mezclar ingredientes y dar volumen a
las claras, cremas, grasas, etcétera.
Batidor de globo.
Sirve para batir y mezclar. Se utilizan de preferencia los que
tienen los hilos de acero inoxidable, ya que son más resistentes y soportan altas
temperaturas.
Cuchillo.
Deberá ser de por lo menos 25 cm de largo, además de
contar con una navaja ancha que facilite el corte; la parte del
mango puede medir hasta 10 cm.
Charolas.
Son de acero inoxidable, planas. Se usan tanto para
hornear como para transportar los productos de panificación.
Disco.
Círculo de cartón que se pone debajo de los postres,
principalmente pasteles, para facilitar su transportación y evitar
que se desbaraten o sufran daños.
Duya.
Boquilla que ayuda a decorar pasteles o dar forma a las
galletas de manga. Las hay de dos tipos: lisa y rizada.
Espátula.
Cuchillo sin filo y no sirve para cortar, sino para extender los
productos sobre un batido, como crema u otro producto que debe estar repartido
sobre una superficie de manera uniforme; el extremo de la parte metálica no es
puntiaguda, sino redonda. Las hay de varios tamaños y para cada tipo de
trabajo.
Espumadera.
Especie de cucharón perforado, que sirve para escurrir alimentos
y remover impurezas de los líquidos.
Cuchillo para pan.
Espumadera.
Estufa.
Espátula.
Batidora con gancho,
globo y paleta.
Duyas.