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Investiguen en qué postres se utilizan estos puntos. Escriban tres ejemplos.
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Se usan para hidratar y dar sabor a los productos; los más utilizados en la panificación son el jarabe o
almíbar sencillo, que se hace utilizando la misma proporción de azúcar que de agua, y el jarabe para
postre, que es un jarabe sencillo adicionado con algún licor.
A continuación se describe el proceso para elaborar el jarabe o almíbar sencillo.
1. Mezclen el agua y el azúcar.
2. Pongan a hervir a fuego medio; revuelvan hasta que se disuelva el azúcar.
3. Con una espumadera remuevan la espuma que se genera.
4. Dejen a fuego medio hasta que se espese.
5. Enfríen y almacenen el jarabe tapado.
Para dar sabor y aroma al jarabe o almíbar sencillo, se siguen los siguientes pasos.
1. Usar como base un jarabe o almíbar sencillo ya frío; se agrega el saborizante (esencia de vainilla,
ron, anís, etcétera). El saborizante se agrega al jarabe frío, para evitar que se evapore con el
jarabe caliente.
2. Agregar una cáscara de naranja, limón o una raja de canela, a la solución de agua y azúcar antes
de que empiece a hervir; se deja hervir y luego se enfría; una vez frío se le sacan las cáscaras o
la raja de canela.
Los ingredientes complementarios como el jarabe tienen diversos usos en la repostería; pueden usarse
para formar caramelo, mejorar el sabor, o como base para la elaboración de merengues y en la
decoración de postres.
Reflexión.
¿Qué factores determinan la consistencia de los jarabes?, ¿por qué?
Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas.
1. Menciona ejemplos de ingredientes complementarios utilizados en panadería y repostería.
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