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Sesión 48. Importancia de la calidad del pan
Propósito
Identificarán los atributos que conforman el pan y que dan como resultado que sea del gusto del
consumidor.
1.2. La calidad del pan
En la actualidad los consumidores se han vuelto más exigentes; por
ello, los sistemas de panificación y la materia prima utilizada para el
proceso
deben
ser
mejores
para
satisfacer
a
los
clientes;
prácticamente ya existe algún tipo de pan para cada uno de ellos; los
hay integrales, dulces, rellenos, etcétera.
El trigo es la materia prima básica para la elaboración de pan. Con el
paso del tiempo el trigo ha cambiado en presentación y calidad y ha
aportado beneficios para lograr un mejor producto.
Comenten acerca de la importancia de la materia prima en la calidad
de los productos finales
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En algunos países
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incluso en pequeñas comunidades
―
se sigue elaborando pan con métodos
tradicionales, lo que hace que permanezca la cultura. La mejora de los productos fermentados y el
desarrollo tecnológico traen como resultado el pan. Sus variaciones dependerán de las proteínas que
contenga el trigo para la formación de gluten.
Para su elaboración, diferentes factores son de singular importancia para lograr un buen producto, como
la textura de la masa y la capacidad de transformarla, extenderla y recuperar su forma y los gases. Las
harinas de otros cereales
―
la cebada o el centeno
―
también forman gluten, pero en menores
cantidades, en comparación con las harinas de trigo.
Comenten con sus compañeros y docente acerca de la importancia que tiene el gluten en la calidad del
producto final.
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El término “buena calidad” o si el pan es bueno o malo dependerá del juicio de cada persona. Para esto
influyen factores como el gusto y la cultura. Existen atributos para el consumidor con los que debe contar
el pan para que sea un producto aceptable; por ejemplo, la esponjosidad en el pan de muerto o la corteza
dura y crujiente del bolillo.
¿Qué atributos esperan que contenga el pan al consumirlo?
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La frescura del pan y los atributos de un producto recién horneado son características que los
consumidores buscan constantemente. Sin embargo, el pan va perdiendo su frescura mientras más
tiempo pasa desde que salió del horno.
Diferentes tipos de pan.