Practica esta lección:
Ir al examen
150
Equipo y utensilios
•
Olla.
•
Charola.
•
Sartén hondo.
•
Estufa (fuente de calor).
•
Rodillo.
•
Espumadera.
•
Trapos limpios y secos.
•
Batidora.
•
Batidor de globo.
•
Cortadores de donas.
•
Colador.
•
Papel absorbente.
Procedimiento
•
Hagan una prefermentación: agreguen 250 g de harina, 250 g de sal, la levadura, un poco de leche
y 2 huevos; se pone a fermentar la mezcla en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.
•
Ya fermentada la masa, agreguen el resto de la harina, 1 huevo y leche poco a poco; permitan que
tenga cuerpo y después agreguen la mantequilla y el azúcar. La masa deberá tener cuerpo y
elasticidad.
•
Barnicen la masa con aceite y fermenten.
•
Metan la masa al refrigerador durante 20 minutos.
•
Amasen y formen una bola con la masa; extiéndanla sobre una superficie enharinada hasta que
tenga 1 cm de espesor; corten y dejen reposar 10 minutos.
•
Frían en aceite caliente; voltéenlas.
•
Saquen y coloquen sobre papel absorbente.
•
Revuélquenlas en azúcar y canela en polvo.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar donas y con una
Ò
si no
lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
Hice una prefermentación: agregué 250 g de harina, 250 g de sal, la levadura, un poco de
leche y 2 huevos; puse a fermentar la mezcla en un lugar tibio hasta que dobló su
tamaño.
Ya fermentada la masa, agregué el resto del harina, 1 huevo y leche poco a poco; dejé
reposar hasta que tuviera cuerpo y después agregué la mantequilla y el azúcar. De este
modo la masa tuvo cuerpo y elasticidad.
Barnicé la masa con aceite y dejé fermentar.
Metí la masa al refrigerador durante 20 minutos.
Amasé y formé una bola con la masa y la extendí sobre una superficie enharinada hasta
que tuvo 1 cm de espesor; después corté y dejé reposar durante 10 minutos.
Freí en aceite caliente y las volteé.
Saqué y coloqué sobre papel absorbente.
Las revolqué en azúcar y canela en polvo.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.