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Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sesión 80. Evaluación de los aprendizajes
Propósito
Realizarán ejercicios para demostrar los conocimientos adquiridos durante el curso.
I. Respondan las siguientes preguntas.
a) ¿Qué es la masa madre?
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b) ¿Con qué fin existen las técnicas para lograr masas base para elaborar panes de levadura?
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c) ¿Para qué se adiciona sal a las masas para pan?
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d) ¿Qué fenómenos ocurren durante el horneado?
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e) Menciona algunas de las funciones de los huevos en la elaboración de pan.
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Respuestas
a) Es una fermentación previa que se le da a una masa con levaduras biológicas, que se mezcla con
otra, para ayudar al crecimiento de una masa nueva.
b) Para hacer crecer el gluten y lograr la fermentación; para que los panes crezcan.
c) Para resaltar los sabores, para reforzar la estructura del gluten y hacerlas más elásticas y para inhibir
el crecimiento de la levadura y controlar la fermentación.
d) Durante el proceso de horneado se forman y expanden gases que aumentan el volumen de la masa
por la acción de la levadura o el polvo para hornear; el aire que se incorpora durante el amasado y el
vapor que causa el calor del horno, ocasiona que el líquido se evapore y se pierda peso; las grasas se
derriten y liberan gases; la corteza se forma por la evaporación del agua que se seca en la superficie;
el dorado se forma por la caramelización de los azúcares por acción del calor.