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e) Dan estructura a la masa, emulsifican grasas y líquidos, lo que produce una masa tersa y se logran
panes con volumen y buena textura; el huevo batido incorpora aire a la masa, lo que ocasiona que al
calentarse se expanda y ayude a la acción leudante; aumenta el valor nutricional y dan sabor y color.
II. Relacionen las siguientes columnas.
1. Se considera el antecesor del maíz.
a) La planta del maíz.
2. Es uno de los cereales con mayor importancia económica en el
continente americano.
b) Almidón.
3. Puede variar en cuanto a la altura y lleva a cabo el proceso metabólico
que da como resultado los granos.
c) Teocinte.
4. Sustancia que compone 70% del grano junto con otros carbohidratos.
d) Cereales.
5. Son considerados una fuente de energía con alto porcentaje de
proteínas y son de bajo costo.
e) Maíz.
Respuestas
1. c); 2. e); 3. a); 4. b); 5. d).
III. Elijan la respuesta que corresponda.
1. El pan tiene sus orígenes en
…
a) México
b) Francia
c) Egipto
2. Es una proteína que liberan los cereales, y ocasiona que los panes se esponjen.
a) Gluten
b) Levadura
c) Azúcar
3. Un principio básico en la elaboración del pan, es la exactitud en las cantidades de los
ingredientes, por lo que es fundamental
…
a) medirlos
b) mezclarlos
c) pesarlos
4. Proceso durante el que se forman y expanden gases que aumentan el volumen de la masa,
por la acción de la levadura o el polvo para hornear.
a) Amasado
b) Horneado
c) Pesado
5. Consiste en aclarar las yemas trabajándolas con azúcar granulada; el color claro se produce
debido al aire que se introduce con el movimiento en la mezcla.
a) Blanquear
b) Batir
c) Acremar
6. Se divide la masa en trozos y se pesan para que queden del mismo tamaño, de acuerdo
con el producto que se esté preparando.
a) Medición de la masa
b) Amasado
c) Moldeado
7. Agregan dulzura y sabor; suavizan y hacen la textura más fina al debilitar en parte la
estructura del gluten, etcétera.
a) Sales
b) Azúcares
c) Harinas