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Sesión 101. Pasta básica de mantequilla para galletas
Propósito
Elaborarán galletas con la técnica acremado para dar forma de pasta extendida y lograr diferentes
figuras.
Un molde engrasado y enharinado disminuye el agrandamiento de las galletas; uno muy engrasado la
aumenta.
Se hornean a altas temperaturas durante poco tiempo. Si están muy suaves después de salir del horno
se deben enfriar para poder manejarlas o almacenarlas.
Sugerencias didácticas
Formen equipos de cuatro a cinco personas, para optimizar tiempo, ya que algunas de las prácticas
rebasan en tiempo establecido por sesión.
Determinen un rol para cada equipo y vayan rotándose, de tal modo que todos participen en las
diferentes actividades.
Sigan las medidas de seguridad e higiene.
De forma individual, o por equipo, elaboren un reporte diario de la práctica.
A continuación se describe el procedimiento para elaborar la pasta básica de mantequilla utilizando la
técnica de acremado.
Ingredientes
•
500 g de mantequilla
•
250 7 g de salg de azúcar
•
95 g de huevos
•
7 g de vainilla
•
750 g de harina
•
Azúcar glass al gusto
Equipo y utensilios
•
Colador fino.
•
Charolas.
•
Brocha.
•
Horno.
•
Trapos limpios y secos.
•
Reloj.
•
Horno.
•
Batidora.
•
Batidor de globo.
•
Papel encerado.
•
Espátula.
•
Rodillo.
•
Cortadores de galletas o tapas de frascos de tamaño mediano.
Procedimiento
•
Mezclen la mantequilla, el azúcar y la sal.
•
Acremen la mezcla hasta que quede esponjosa.
•
Agreguen los huevos y la vainilla.
•
Ciernan la harina y mezclen hasta combinarlos.
•
Refrigeren la pasta cubierta con un plástico.
•
Espolvoreen la mesa de trabajo con un poco de harina.
•
Extiendan con el rodillo hasta 3 mm de grosor.
•
Corten con cortadores.
•
Horneen a 190 °C en charolas ya preparadas.
•
Espolvoreen con azúcar glass.