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Glosario
Choux.
Pasta de agua, mantequilla, harina y huevo que, al hornearla, se infla quedando hueca.
Pequeños pastelillos elaborados con esta masa, rellenos generalmente de nata o crema pastelera.
Cremor tártaro.
Sal del ácido tartárico, cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. Se encuentra en
las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación. Se usa en la industria para obtener bebidas
efervescentes; también se utiliza en fotografía y para los barnices. En pastelería sirve para aumentar el
volumen de masas y preparaciones; se usa también para estabilizar claras de huevo e impedir la
cristalización del azúcar.
Punto de bola suave.
Punto del jarabe en el cual se toma entre el pulgar y el índice y debe formar una
pasta suave.
Punto de bola dura.
Punto del jarabe en el cual se toma entre el pulgar y el índice y debe formar una
bolita que tenga consistencia.
Bibliografía
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Panadería casera
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