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5. Para extender el relleno sobre una superficie plana, se pone la
capa inferior con el lado superior hacia abajo; se coloca sobre una
base para pastel de cartón o madera, que se puede forrar con
papel aluminio.
6. Con una espátula se extiende el relleno sobre la capa inferior;
utilicen la cantidad necesaria para que al colocar la capa superior
éste no se vaya a escurrir.
7. Se coloca la capa superior sobre la inferior.
8. Se unta la cobertura; se vierte en el centro y se extiende sobre el
pastel hacia las orillas y se baja por los lados con la espátula.
9. Se empuja la cobertura en lugar de jalarla para no arrastrar migajas y que se mezclen con la
cobertura.
10. Se forma una capa gruesa, pero no excesiva.
11. Se alisa con la espátula; se le puede dar textura con el peine de repostería.
12. Ya terminado, el pastel debe estar uniforme y nivelado, tanto en la parte superior como en los
costados.
Autoevaluación
Ordena el procedimiento de armado y cubierta de pasteles colocando los números que correspondan.
____
Se
forma
una
capa
gruesa,
pero
no
excesiva.
______ Se pone la capa inferior con el lado superior
hacia abajo sobre una base de pastel de cartón o
madera.
_____ Se cortan las orillas y la base para que el
pastel quede parejo y la superficie quede plana.
______ Se unta la cobertura; se vierte en el centro y
se extiende sobre el pastel hacia las orillas y por los
lados.
______ Se extiende el relleno sobre la capa
inferior del pastel.
______ Se enfrían los pasteles.
______ Se remueven las migajas para facilitar la
aplicación de las coberturas.
______ Se coloca la capa superior sobre la inferior.
______ El pastel, ya terminado, debe estar
uniforme y nivelado tanto de la parte superior
como de los costados.
______ Se corta por la mitad para rellenarlo.
______ Empujar la cobertura en lugar de jalarla,
para no arrastrar migajas y que se mezclen con
la cobertura.
______ Se alisa con la espátula y se le da textura
con el peine de repostería.
Respuestas a la autoevaluación
Columna 1: 10, 2, 6, 4, 12, 9. Columna 2: 5, 8, 1, 7, 3, 11
Cómo cortar el pastel.