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Sesión 96. Pastel tres leches
Propósito
Elaborarán pastel tres leches utilizando las técnicas de mezclado de pasteles.
A continuación se presenta una receta para preparar pastel tres leches.
Ingredientes
Para la pasta de vainilla
•
4 huevos (yemas)
•
4 huevos (claras)
•
70 g de azúcar
•
120 g de harina
•
1 cucharadita de vainilla
Para los moldes
•
Harina
•
Mantequilla
Preparación de tres leches
•
Media lata de leche condensada
•
Media lata de leche evaporada
•
300 ml de leche pasteurizada
Para decorar y rellenar
•
Crema chantilly para decorar (la necesaria)
•
Fruta fresca de temporada (la necesaria)
•
Mermelada de chabacano colada (la necesaria para barnizar la fruta)
Equipo y utensilios
•
Moldes para pastel.
•
Tazones.
•
Cuchillo de sierra.
•
Brocha.
•
Horno.
•
Trapos limpios y secos.
•
Batidora.
•
Batidor de globo.
•
Colador fino.
•
Espátula.
•
Manga pastelera o bolsa de plástico.
•
Reloj.
Procedimiento
Para el pan de vainilla
•
Separen las claras de las yemas.
•
Monten las claras hasta que formen picos suaves.
•
Blanqueen las yemas con el azúcar y la vainilla.
•
Ciernan la harina y viértanla junto con las yemas; mezclen hasta obtener una pasta uniforme.
•
Incorporen las claras a la mezcla de yemas y harina de forma envolvente para no sacar el aire a las
claras.
•
Viertan la mezcla en moldes engrasados y enharinados.
•
Horneen a 180 °C durante 30 minutos o hasta que esté cocido.
•
Saquen, dejen enfriar y desmolden.
•
Dividan el pan en dos partes (ambas tienen que estar planas) con un cuchillo largo de sierra.
•
Preparen una mezcla de leche condensada, evaporada y pasteurizada.