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Ingredientes
•
3 manojos de hojas de maíz secas
•
1.5 kg de harina de maíz nixtamalizada
•
2 tazas de manteca de cerdo
•
Hojas de tomate verde al gusto
•
500 g de huesos de res
•
1 kg de carne de cerdo (también se puede usar pollo)
•
500 g de tomates verdes
•
Media cebolla
•
2 dientes de ajo
•
Chiles verdes al gusto
•
1 manojo de cilantro
•
Sal y aceite al gusto
•
1 cucharadita de polvo para hornear
Equipo y utensilios
•
Estufa
•
Olla tamalera
•
Rejilla
•
Trapo o paño limpio
•
Cuchara de madera o acero
•
Licuadora
•
Bolsas de plástico
•
Papel periódico
•
Pala de madera
•
Olla mediana
•
Colador grueso
Procedimiento
Para la salsa
•
Remuevan las cáscaras a los tomates, lávenlas y escúrranlas.
•
Remuevan los rabos a los chiles.
•
Laven y escurran los chiles y el cilantro.
•
Pongan a hervir los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo sin cáscara.
•
Licuen la salsa y agreguen el cilantro; fríanla en una olla con un poco de aceite.
•
Laven la carne de cerdo, escúrranla y pónganla a cocer en agua con sal; agreguen un pedazo de
cebolla y ajo; cuando la carne esté cocida pueden deshebrarla o cortarla en trozos pequeños;
agréguenla a la salsa verde.
La masa
•
Pongan a hervir las cáscaras de tomate y los huesos de res en agua, hasta cubrirlos, durante 10
minutos.
•
Pongan harina de maíz en un recipiente grande, no muy hondo, en caso de que lo hagan
manualmente; si lo hacen de manera mecánica, se pone en el tazón de la batidora.
•
Batan la manteca con la harina de maíz de manera manual, haciendo movimientos envolventes,
o mecánicamente en la batidora a velocidad media hasta que esponje. Agreguen poco a poco el
caldo de los huesos de res y de las cáscaras de tomate ya colados.
•
La masa estará lista cuando, en un vaso con agua fría, pongan una bolita y ésta flote.
•
Pongan a remojar las hojas de
totomoxtle
en agua. Déjenlas hasta que estén bien húmedas y
sean manejables. Escúrranlas.
•
Coloquen la masa en un par de hojas con una cuchara; pongan encima el guisado.
•
Envuelvan con hojas de maíz; doblen la parte inferior de la hoja hacia arriba y amarren con una
tirita de hoja maíz.