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Respuestas de la autoevaluación
1. El primer lugar en el consumo de huevo y el sexto lugar en el consumo de carne.
2. Su contenido es principalmente proteínico y tiene lípidos de fácil digestión.
3. Se realiza a través de un ovoscopio cuando el huevo ha estado almacenado por periodos largos
o se duda de su frescura.
Sesión 23. Características de la carne de pollo
Propósito
Revisarán las características generales de la carne de pollo.
La carne de pollo posee características que la hacen atractiva para su consumo: el color blanco, la
suavidad y facilidad de preparación, la convierten en uno de los productos alimenticios que el ser
humano más consume.
Otra característica importante de la carne de pollo es que se puede retirar una gran cantidad de
grasa (70% tejido adiposo) a diferencia de otras carnes que la tienen incrustada en el tejido
muscular.
Observa en la siguiente tabla la comparación de la carne de pollo con la de res.
Comparación de la carne de pollo
y res en su contenido de grasas
Energía Kcal
Proteína G
Lípidos
Colesterol
Pollo
125
20
5
76
Res
146
20
7
90
En el lugar en el que vives busca un sitio donde se expenda pollo y observa las características que
tiene, describe cómo es la piel, la cantidad de grasa que tiene la
canal
. Anoten en su cuaderno los
resultados y coméntenlos.
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas:
1. ¿Cuáles son las características que hacen atractiva la carne de pollo?
_________________________________________________________________________
2. En la limpieza de la carne, ¿qué característica importante tiene la carne de pollo?
_________________________________________________________________________
3. Comparado con la carne de res, ¿cómo es el contenido de lípidos y colesterol en el pollo?
_________________________________________________________________________
Respuestas de la autoevaluación
1. El color blanco, la suavidad y facilidad de preparación.
2. Que se puede retirar una gran cantidad de grasa.
3. En ambos es menor.