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4. Se introduce la mano y se sujetan las vísceras jalando hacia abajo para que por su peso y la
gravedad bajen. Se debe tener cuidado para evitar perforar las vísceras y la carne se contamine
con el excremento.
Extracción de vísceras en forma manual.
5. La extracción del buche se realiza por medio de un corte en el cuello en la parte media de la
pechuga se localiza y se jala para su extracción.
Extracción de las vísceras en forma manual.
Investiguen en la localidad cómo se comercializan los productos avícolas, en el caso de la carne de
pollo. Comenten los resultados.
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Lugares dónde se vende
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Precios
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Presentaciones
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Preparaciones o guisados que se venden
Con el material obtenido en la investigación establezcan una discusión sobre los temas y elaboren
una conclusión de manera grupal.
Autoevaluación
1. ¿En qué consiste la evisceración?
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2. ¿Por qué es importante hacerla con cuidado?
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3. ¿Puedes explicar el proceso de evisceración?
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Respuestas a la autoevaluación
1. Retiro de vísceras del ave.
2. Porque se puede contaminar el canal si se perfora alguna de las tripas que se están retirando.
3. Se realiza un corte en la parte baja del abdomen, se sujetan las vísceras jalando hacia abajo
para que por su peso y la fuerza de gravedad bajen y retirar las vísceras por completo.