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Nuevas palabras
Sebo.
Se refiere a la grasa
de la res.
La ganadería
Las sabanas naturales, que ocupaban parte de la costa de la
provincia de Tabasco, resultaron ideales para la explotación
del ganado vacuno, ya que se encontraban cubiertas de pasto
y agua, elementos fundamentales para el desarrollo de esta
especie.
Los indígenas tuvieron que aprender el oficio del cuidado del
ganado, aunque la Corona española no les permitió comerciar
sus derivados: piel,
sebo
y carne.
Conforme fue aumentando el número de reses, las sabanas
naturales dejaron de ser suficientes, por lo que los españoles
decidieron transformar las áreas de selva en sabanas artificiales,
causando con ello una gran alteración a los paisajes. Los
cultivos también fueron afectados, pues en un inicio las reses
pastaban libremente, pasando de los pastizales a los plantíos,
que devoraban o destruían con sus pisadas.
En la época virreinal, la piel y el sebo
tenían más valor que la
carne, pues la primera se usaba para elaborar prendas de vestir
y sillas de montar, mientras que el sebo se procesaba en velas,
ya que entonces no había energía eléctrica. Se sacrificaban
miles de cabezas de ganado para obtener su piel y sebo, por
lo que la carne abundaba. Esto propició que los hábitos
alimentarios de los indígenas se modificaran, pues se les
obligaba a su consumo.
Los españoles también trajeron de España
cerdos y gallinas y enseñaron a los indígenas
su producción. Al igual que la carne de res, la
de estos animales se incorporó a los platillos
regionales.
Los españoles introdujeron en Tabasco el
ganado vacuno.
La Conquista, el Virreinato y la Independencia en mi entidad
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