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Identifcas la importancia de las macromoléculas naturales y sintéticas
B
loque
V
La maltosa se emplea en cereales, dulces y otros
alimentos.
La maltosa se forma a partir de la unión de 2
monosacáridos de glucosa.
Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos formados por la
unión de cientos o miles de monosacáridos a través del
enlace glucosídico, debido a ello, su masa molecular
puede alcanzar valores mayores a un millón de uma.
Los monosacáridos que constituyen la cadena pueden
ser iguales o diferentes, siendo la glucosa el más común.
Los polisacáridos tienen como función el almacenamiento de energía en los seres
vivos, algunas de sus propiedades son:
•
Presentan peso molecular
elevado.
•
No tienen sabor dulce
•
Pueden ser insolubles o formar
dispersiones coloidales.
•
No poseen poder reductor.
•
Entre los polisacáridos más
relevantes tenemos:
•
El almidón del arroz.
•
La celulosa del papel.
•
El glucógeno de los músculos, que es un polímero de la glucosa.
•
La queratina que forma el exoesqueleto de algunos insectos. Sin embargo,
sus propiedades y funciones son muy diferentes, debido principalmente a la
manera en que se enlazan las moléculas.
Almidón
Es un polisacárido insoluble en agua fría. En ocasiones se
hidrata en agua caliente y da lugar a suspensiones de baja
viscosidad que se emplean como pegamentos caseros.
El
almidón
está formado por cadenas de glucosa que, de
acuerdo con la estructura que
adquiere por el ordenamiento
de las moléculas, se clasifca
en amilosa y amilopectina, que
son los dos tipos de almidón
que existen. El almidón se encuentra en el arroz, las
papas, los granos y los cereales.
El maíz es otro ejemplo de
polisacárido dietético.
ejemplos de alimentos con almidón