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CIENCIAS
I
En su cuaderno:
1. Hagan una lista de cinco productos conservados que se encuentran en casa o en
la tienda.
2. Clasifiquen el tipo de alimento; por ejemplo, en lácteos, carnes, frutas y verduras,
pan y pasta.
3. Identifiquen el método de conservación empleado.
4. Describan las ventajas y las desventajas de cada método.
5. Elaboren una tabla como la que se muestra abajo
y complétenla.
Método
Envasado al vacío
Conservadores
(productos químicos)
Pasteurización
Método de conservación
Alimentos
Envasado al vacío
Conservadores
Pasteurización
Descripción
Consiste en la eliminación del aire de los envases y recipientes. De esta forma
se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire. Los
alimentos bien envasados quedan también protegidos contra otros
contaminantes.
Los cambios ocasionados por los microorganismos y el transcurso del tiempo
pueden evitarse añadiendo ciertas sustancias denominadas conservadores. Los
conservadores pueden actuar de dos maneras: Eliminandolos microorganismos
y evitando que los microorganismos se multipliquen o proliferen. Una
desventaja es que los conservadores mal empleados pueden causar
enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.
Este método consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60
º
y
80
º
C durante un periodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. Así se
destruyen los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.
Una desventaja es que la pasteurización no elimina todos los
microorganismos que pueden contener los productos; este método sólo
permite una conservación temporal y en determinadas condiciones. Los
alimentos pasteurizados deben guardarse en el refrigerador, aunque todavía no
se haya abierto el envase. Éste es el caso de la leche que viene en cartón, la
mantequilla y la margarina.