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Libro para el maestro
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SECUENCIA 14
Mediante el estudio de nuestra historia, observamos que no sólo los españoles
influyeron en la preparación de la comida actual de los mexicanos. Al
incrementarse el comercio y la migración entre América y Europa, nuevos
productos llegaron a nuestro país. Plantas y animales venidos de Europa, Asia y
África enriquecieron la elaboración de los platillos prehispánicos. La creatividad y
buen gusto dio lugar a la comida mestiza, la cual se conoce mundialmente como
comida mexicana.
Al mismo tiempo, muchos productos de nuestros ecosistemas se distribuyeron en el
mundo y llegaron a formar parte importante de las tradiciones alimentarias de otros
países. Por ejemplo: el jitomate es indispensable para la preparación de las salsas
italianas; el chocolate y el chicle son golosinas que se consumen en todo el mundo;
la vainilla aromatiza los pasteles y postres de la cocina internacional; el chile dio
origen al pimentón húngaro y a las variedades que se consumen en Asia; el guajolote
o pavo se come tradicionalmente en las fiestas importantes en muchos países.
Actividad UNO
Alimentos del mundo en la cocina mexicana
Identifiquen
la variedad de recursos alimentarios en el país.
• En sus cuadernos:
1. Busquen en recetarios o pregunten a sus familiares, vecinos o amigos, algunas
recetas de comida tradicional mexicana.
2. Escriban en el pizarrón el nombre de los diferentes platillos y los ingredientes con
los que se preparan.
3. Contesten:
a) ¿Cuántas recetas diferentes se llevaron al salón?
b) ¿A qué se debe la cantidad de platillos e ingredientes?
4. Seleccionen dos recetas y realicen lo siguiente:
a) Escriban en su cuaderno una lista de los ingredientes de cada receta.
b) Marquen con rojo para cada receta, los ingredientes originarios de México y con
azul los ingredientes originarios de otros países. Busquen los ingredientes en las
imágenes del
Tianguis de Tlaltelolco
y
Algunos de los alimentos e ingredientes
que se incorporaron a la cocina prehispánica
.
c) Decidan si sus platillos pueden considerarse como comida prehispánica o como
comida mestiza.
d) Escriban en el pizarrón, junto al nombre de cada platillo, si es prehispánico o mestizo.
Algunos alimentos de origen
mexicano que forman parte de la
cocina internacional son: jitomate
y chocolate.
Sabías que…
Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehispánica son:
•
Vegetales:
trigo, centeno, avena, zanahoria, ajo, cebolla, apio, papa del Perú, caña de azúcar, coco, col,
lechuga, espinaca, pepino, betabel, rábano, garbanzo, lenteja,
•
Carnes:
res, cerdo, cabras, gallinas y derivados como leche, quesos, huevos; peces de agua dulce como carpas,
truchas y mojarras.
•
Frutas:
manzanas, peras, plátano, mijo, arroz, fresa, frambuesa, zarzamora, tamarindo, ciruela, mango, coco,
plátano, cítricos como limón, naranja y toronja.
El propósito de esta actividad
es que el
alumno se acerque al conocimiento de la
elaboración de la comida regional, y que
valore los alimentos tradicionales por su
origen, sabor, textura y valor nutrimental.
Asimismo, se busca que conozca las formas
básicas de su preparación.
• En sus cuadernos:
3. Contesten:
a)
RM
Por ejemplo: Diez.
b)
RM
La diversidad de recursos
provenientes de nuestra riqueza de
ecosistemas ha permitido el desarrollo
de gran cantidad de tradiciones
culturales y formas de preparación de
los alimentos, aun dentro de una misma
comunidad.
4. Seleccionen dos recetas y realicen lo
siguiente:
c) Si lo considera conveniente, sugiera a sus
alumnos que revisen el lugar de origen de
la cebolla, ajo, cilantro, pollo, cerdo, res,
etcétera.
RM
La mayor parte de los
platillos contienen ingredientes de otros
continentes, por lo que se le considera
mestizos.
Actividad UNO
El recurso tecnológico complementa
la información
4
El uso del interactivo aporta
información sobre el mestizaje en la
comida mexicana y la variedad de los
recursos alimentarios en algunas
recetas tradicionales de la comida
mexicana. Fomenta la participación y
reflexión de los alumnos.
El recurso cuenta con una sugerencia
didáctica para un mejor
aprovechamiento.