Practica esta lección:
Ir al examen
120
e) Expongan en la plaza de su comunidad, en una casa de cultura, en un teatro o en un espacio
al aire libre, la importancia de la higiene durante la preparación de conservas para mantener la
salud.
f)
Promuevan en la comunidad el uso y elaboración de los productos que se elaboran en
conservas para preservarlos, explicando sus ventajas.
g) Consideren organizar talleres en los que ustedes enseñen a otras personas cómo elaborar
estos productos.
h) Elaboren un resumen en donde incluyan sus observaciones e ilústrenlo.
Sesión 42. Combinando ingredientes para obtener conservas
Identificarán en qué consisten las mermeladas, sus características y componentes para la
elaboración de estas conservas.
1.1. Las mermeladas
¿Cuáles son las proporciones correctas para la elaboración de mermeladas?
Las mermeladas son producto de la mezcla de azúcar y pulpa de fruta molida o machacada, que
al cocerse adquiere una consistencia espesa, similar a la del puré. Las frutas suaves, por ejemplo,
las fresas o duraznos, son las más recomendables para elaborar estos productos, ya que son
fáciles de moler y se aprovecha toda su pulpa.
Además de ser un alimento rico y saludable se recomienda usar frutas de estación por su bajo
costo, así como las frutas que se encuentren en la zona en que vives. También se pueden
aprovechar las frutas magulladas o picadas, siempre y cuando se eliminen las partes dañadas.
¿Qué frutas se dan en su región en temporadas de invierno y verano?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Comenten la posibilidad de elaborar mermeladas con frutas de su región.
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Para preparar mermeladas considera los siguientes componentes:
Las frutas:
tienen diferentes características, es decir, varían en proporciones de azúcares, ácido y
pectina según su especie y madurez, sin embargo, todas son aptas para la preparación de
mermeladas, siempre que se les agreguen aquellos componentes que les falten o que tengan en
pequeñas cantidades, por ejemplo, las manzanas son ricas en pectina, por ende, sus productos
derivados espesan rápidamente.
Cuando la fruta es pequeña, como las fresas o las zarzamoras, se pueden incorporar enteras, si
son grandes, como los duraznos o manzanas se incorporan en trozos o tiras.
Cuando las frutas están maduras al cocerlas se reblandecen y se obtienen buenas mermeladas;
por lo que es recomendable un fruto maduro, ya que se obtendrán productos mejor coloreados y
de mejor sabor. Si no hay madurez se tendrán que usar colorantes artificiales, y si el fruto está
sobre madurado, se presentarán colores más oscuros. Para elaborar mermeladas, se recomienda
utilizar el fruto en las siguientes proporciones:
¾
de fruta madura y
¼
de fruta casi madura.