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Su modo de elaboración es muy sencillo, lo cual hace de esta técnica una forma útil de conservar
las frutas excedentes. La pectina es uno de los ingredientes más importantes en la elaboración de
ates; de esta manera el producto final logra
gelificar
.
Se prepara utilizando pulpa de fruta y azúcar, pectina comercial, si se requiere, y ácido; se pueden
utilizar frutos con magulladuras, residuos de otras frutas, picadas pero no con pudrición. También
se pueden combinar frutas para aprovechar sus propiedades. Los ates se pueden elaborar a partir
de cualquier fruta, pero son preferibles aquellas que tienen alto contenido de pectina, como la
manzana, el membrillo, el tejocote, el perón, entre otras.
¿Se les ocurre alguna combinación de frutas para la elaboración de ates?
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¿Creen que se pueden realizar distintas combinaciones? ¿Por qué? ¿Qué beneficios traería dicha
combinación?
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¿Por qué eligieron esas frutas? ¿Alguna es rica en pectina y la otra no?
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El ate es una opción muy económica y rica que se utiliza como postre; se puede consumir solo o
combinado con queso, untado en un pan, como decoración en la repostería o como un ingrediente
de panadería.
Reflexión:
¿qué provoca la textura pastosa de los ates?
Autoevaluación
Escribe V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Los ates de frutas también se llaman gelatinas de frutas.
(
)
2. Para la elaboración de ates se prefieren frutas que sean ricas en pectina.
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)
3. El ate es típico de Guanajuato.
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)
4. El ate se puede elaborar de combinaciones de frutas magulladas o picadas.
(
)
5. El ate se utiliza en la panadería y repostería.
(
)
Ate de frutas en diferentes presentaciones.