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Procedimiento
•
Laven las guayabas con abundante agua.
•
Pongan a cocer las guayabas sin rabitos en
una olla con agua y unas gotas de jugo de
limón; déjenlas hasta que estén bien cocidas;
la pulpa debe estar muy suave.
•
Pasen las guayabas ya cocidas por un tamiz;
apoyándose con la cuchara grande.
•
Pesen la pulpa ya tamizada; por cada kilo
agreguen 800 gramos de azúcar y las dos
cucharadas de pectina.
•
Pongan al fuego la mezcla con el fin de reducir
el agua restante.
•
Muevan
constantemente
con
la
pala
de
madera para evitar que se pegue y se queme.
•
Vacíen la mezcla en los moldes de madera;
eviten
que
queden
espacios
vacíos,
repartiendo de manera uniforme, se pueden
ayudar con una espátula.
•
Se deja enfriar por 24 horas cubierto con una
manta de cielo.
•
Se pone a secar durante 20 horas cubierto con
manta de cielo.
•
Empaquen el producto cortándolo en cuadros
uniformes y colóquenlo en la caja de cartón
cubierta con papel encerado.
Nota:
si vacías la mezcla en un molde refractario o lata, el ate se saca del molde poniéndolo unos
minutos a baño María y despegándolo de las paredes con ayuda de un cuchillo.