Practica esta lección:
Ir al examen
207
Material de apoyo
Esparza, Penélope,
Nosotros los árboles
, México, Santillana, 2005.
Oca, Vega Alberto, de
Tesoros del campo de Milpa Alta
, Etnobiología para la conservación, 2006.
Tudge, Colin,
Alimentos para el futuro
, México, Libros del Escarabajo, 2004.
Vecchione, Glen,
Experimentos sencillos de química en la cocina
, México, Oniro, 2003.
Glosario
Ácido acético:
principal ácido del vinagre
Albaricoque:
damasco, chabacano.
Benzoato de sodio:
sales que se emplean como inhibidores para la conservación de alimentos y
bebidas. Es efectivo contra levaduras y bacterias y de poca acción contra hongos.
Blanquear:
es una cocción parcial de los alimentos, se hace poniendo algún alimento en agua
hirviendo durante unos minutos para luego sacarla y ponerla en agua fría para provocar un choque
de temperaturas, y así detener la cocción y remover las cáscaras fácilmente.
Cernir:
pasar ingredientes por un tamiz o colador.
Gelificar:
dar consistencia de gel.
Julianas:
corte que consiste en tiras o bastones delgados y finos.
Pectina:
polisacárido complejo presente en las paredes celulares de los vegetales, especialmente
en las frutas, utilizado como espesante en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
Podredumbre:
descomposición de una sustancia orgánica, efectuada por bacterias y hongos.
Reducir:
eliminar por medio de calor el agua.
Traslúcido:
un material presenta transparencia cuando deja pasar fácilmente la luz.
Verter:
derramar, esparcir.
Bibliografía
Becquer, Carlos,
Los cazadores de microbios
, México, Porrúa, 1987.
Coronado Herrera, Marta y Salvador Vega y León,
Conservación de alimentos: un texto de
métodos y técnicas
, México, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco.
Hernández-Bruz, F.,
Conservas caseras de alimentos
, Madrid, Ediciones Mundi-Prensa, 1999.
Márquez Nerey, Ernesto,
Aguas con el agua. Cultura del agua
, México, Somedicyt/Semarnat.
Norman W. Desrosier,
Conservación de alimentos,
México,
CESA
, 1993.
SEP
,
Manuales para la educación agropecuaria Elaboración de frutas y hortalizas
,
SEP
/Trillas,
1989.