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Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. El almíbar es una solución que se hace a base de agua y azúcar, que pasa por un
proceso de cocción para darle consistencia.
(
)
2. La sacarosa no es soluble al agua.
(
)
3. La sacarosa se disuelve mejor a mayor temperatura del agua.
(
)
4. Evitar el acceso de oxígeno al envasar provoca el crecimiento de microorganismos.
(
)
5. La ósmosis es el paso de sustancias químicas de una solución más concentrada a
otra menos concentrada.
(
)
Respuestas a la autoevaluación
1. (V); 2. (F); 3. (V); 4. (F); 5. (V).
Sesión 64. Uno, dos, tres
…
Propósito
Reconocerán el proceso de producción de frutas en almíbar mediante la identificación de sus
etapas para su preparación.
3.3. Las etapas en la producción de frutas en almíbar
¿Qué características deben tener las frutas utilizadas para la elaboración de almíbares?
A continuación, se presenta la descripción detallada de los pasos a seguir para la elaboración de
las frutas en almíbar.
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
1. Selección
Elegir la fruta que se va a ocupar; no debe
estar sobre madurada o verde; que no esté
dañada
ni
con
magulladuras,
hongos
o
insectos.
Baldes o contenedores para
poner la fruta
2. Lavado
Lavar las frutas enteras con agua segura
(hervida o desinfectada).
Baldes o contenedores
Coladera,
para
retirar
el
exceso de agua
3. Pelado
Se remueven las cáscaras
blanqueándolas
,
sumergiéndolas
unos
minutos
en
agua
hirviendo y luego pasándolas por agua fría,
para que éstas se desprendan fácilmente.
También se pueden remover con ayuda de
un pelador.
Utensilios de corte
Olla de acero inoxidable
Estufa (fuente de calor)
Tabla para cortar