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Autoevaluación
Ordena el proceso de preparación de la conservación de frutas en almíbar.
Respuestas a la autoevaluación
1. Selección; 2. Lavado; 3. Pelado; 4. Preparación de disolución de sosa cáustica; 5. Preparación
del jarabe; 6. Cocción; 7. Maceración; 8. Esterilización de frascos; 9. Llenado de frascos; 10.
Cierre de envases; 11. Esterilización; 12. Etiquetado.
Sesión 65. ¿Cuál es el procedimiento completo?
Propósito
Reconocerán el procedimiento y etapas para envasar frutas en almíbar para su conservación.
¿Creen que existe alguna diferencia en el proceso de envasado en relación con las mermeladas y
jaleas?
En esta sesión se explica y describe el procedimiento que se lleva a cabo al envasar productos en
almíbar.
•
Limpieza de envases: proceso que se lleva a cabo antes de ser utilizados. Hay que lavar y
tallar los frascos con agua y jabón, tanto en la parte interna como en la externa, incluyendo las
tapas. Posteriormente hay que hervirlos por 15 minutos; se deben mantener sumergidos en
agua hasta que se vayan a usar. Se pueden secar en el horno para que no quede nada de
líquido, esto conservará el proceso de esterilización. Es importante utilizar un trapo o un paño
durante el proceso de manipulación.
•
Llenado de envases: para llevar a cabo este proceso es importante distribuir el líquido de
inmersión o jarabe de manera uniforme eliminando el exceso de aire; esto se puede hacer con
ayuda de una espátula o cuchillo de punta redonda, y si es necesario agregar más líquido.
(
) Llenado de frascos
(
) Preparación de disolución de sosa cáustica
(
) Cocción
(
) Esterilización
(
) Esterilización de frascos
(
) Lavado
(
) Selección
(
) Etiquetado
(
) Cierre de envases
(
) Maceración
(
) Preparación del jarabe
(
) Pelado