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Para un correcto envasado se:
1. Distribuyen las frutas de manera uniforme en el envase.
2. Evita que se aplasten las frutas durante el envasado, no presionándolas.
3. Deja espacio de un centímetro entre el producto y la boca del envase.
4. Remueve las burbujas de aire.
5. Llena totalmente el envase con el líquido de inmersión.
6. Limpia el borde del envase con un paño limpio, húmedo y caliente.
•
Preesterilización/precalentamiento: este paso proporciona mayor garantía de conservación a
los productos, ya que se consigue un mayor grado de vacío en el envase cerrado. Se lleva a
cabo situando los frascos llenos de fruta en una olla que tenga de fondo un trapo y una rejilla
de metal o madera para evitar que la llama de fuego llegue directamente y se rompan; se
agrega agua tibia o fría casi hasta cubrirlos (dos centímetros por debajo de la boca del cierre),
se pone a calentar y exactamente antes de que suelte el hervor, se agrega el almíbar a punto
de ebullición y se dejan hervir los frascos ya llenos durante algunos minutos.
•
Cierre de envases: en este paso se debe tener mucho cuidado de que no vaya a entrar el aire,
pues provocaría que nuestra conserva se fermente. Para cerrar los frascos se deben sacar del
baño María en el que estaban hirviendo con unas pinzas de cocina para no quemarnos; se
remueven las burbujas de aire que hubiera en el interior de nuestra conserva; si disminuyó el
volumen de nuestro producto puede agregarse más, ya que el líquido de inmersión debe llenar
completamente el envase; se coloca la tapa apretando bien a fin de que la unión sea perfecta.
Llenado de frascos.
Preesterilización/precalentamiento.
Cierre de envases.