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Esterilización: una vez llenos y cerrados los frascos se ponen a hervir en una olla con una rejilla
durante algunos minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los frascos, ya que el calor debe
llegar al centro del producto, se colocan de forma vertical, si se realiza en olla de presión el
tiempo de esterilización será menor.
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Comprobación del cierre: las tapas pueden ser de vidrio o metálicas, en ambas ocurren efectos
distintos. En las de metal se genera un efecto cóncavo producido por el vacío en el interior del
envase. En las de vidrio con juntas y cierre notarás, si está bien cerrado, que cuando se cierra
con la mano, la tapa no se desprenda del frasco.
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Conservación de los envases: deben de estar en lugares frescos y oscuros, ya que la luz
decolora el producto envasado. Se deben evitar los cambios bruscos de temperatura, nunca se
apilan y siempre hay que etiquetarlos con fecha de elaboración y deberán de consumirse antes
de un año.
Reflexión:
¿por qué no deben quedar burbujas de aire? ¿Cómo se comprueba el cierre de los
frascos? ¿Impacta de alguna manera el almacenamiento de los productos a su preservación?
¿Por qué?
Autoevaluación
Elige la respuesta y escribe sobre la línea la letra que corresponda.
a) limpieza de envases
e) esterilización
b) llenado de envases
f) comprobación del cierre
c) precalentamiento o preesterilización
g) conservación de los envases
d) cierre de envases
Respuestas a la autoevaluación
1. e); 2. g); 3. d); 4. a); 5. c); 6. b); 7. f).
1.
Se ponen a hervir los frascos a baño María, ya llenos y cerrados.
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2. Se ponen los productos sin apilar, en lugar fresco y obscuro.
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3. Se colocan las tapas verificando que no queden entradas de aire.
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4. Se lavan los frascos con agua y jabón, se secan perfectamente.
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5.
Se ponen a baño María los frascos con producto, pero sin líquido de inmersión,
una vez calientes se les va agregando el jarabe.
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6. Se distribuye el producto uniformemente sin presionarlo.
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7. Las tapas de metal se hacen cóncavas por efecto del vacío dentro del envase.
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Esterilización de productos.