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Comenten la posibilidad de deshidratar frutas de su región, ¿cuentan con los requerimientos
indispensables para lograrlo?
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El método de secado de alimentos es uno de los más antiguos, una ventaja de éste es que se
pueden secar diferentes grupos de alimentos, como son: semillas, frutas, verduras, cereales y
carnes.
Mencionen ejemplos de productos deshidratados.
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Tiempo atrás se ponían los productos directamente al sol, colocados en el suelo o sobre sacos u
hojas de plantas.
Indaguen qué productos desecan es su comunidad y la tecnología utilizada para secarlos.
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La calidad de los productos secos ha mejorado considerablemente, ya el uso de la tecnología y de
equipos deshidratadores para el secado ha aumentado la eficiencia en este proceso; por ejemplo,
una de los avances en el proceso es el uso de tratamientos químicos previos que mejoran la
conservación del color, aroma y sabor.
Los alimentos deshidratados cambian de tamaño, color y textura, debido a la reducción de agua y
en algunos casos de nutrientes, por ejemplo, de vitamina C.
Es muy importante que durante este proceso los productos se mantengan limpios, es decir, evitar
que tengan contacto con polvo, insectos, roedores o sustancias que puedan ser portadoras de
microorganismos y contaminen los productos; por ello se debe tener mucho cuidado con los
lugares en los cuales se va a realizar el secado.
La correcta clasificación, selección, lavado, trozado y acondicionamiento de la materia prima es
tan importante como el proceso mismo de deshidratado. Cortar los frutos de tamaño uniforme
ayuda a controlar el
azufrado
(para evitar la decoloración) y los niveles de deshidratación, además
mejora la presentación final del producto.
El tiempo de secado y la humedad final del producto dependerán de la ubicación del secador, de
las condiciones climáticas y de las características del producto. Se secan con mayor rapidez (12
horas) los productos trozados o cortados en pequeñas porciones y con mayor superficie de
secado, y en climas no húmedos.
¿Creen que la humedad del ambiente o el aire impacten en el proceso de deshidratación? ¿Por
qué?
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