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Chiles frescos
Chiles secos
Anaheim.
Con unos 15 cm de largo de color verde
cuando está fresco o rojo cuando madura, parecido
al pimiento. Se comercializa fresco o desecado y
en polvo (proviene de Colorado, Estados Unidos).
Ancho.
Proviene del chile poblano desecado,
su sabor es dulzón, de color marrón rojizo y con
la piel rugosa.
Habanero.
Con unos 5 cm de largo, puede ser de
muchos colores, predominando el amarillo, verde o
rojo, quizá sea uno de los más picantes.
Guajillo.
Mide entre 10 y 15 cm de largo. De
sabor ligeramente amargo. Se comercializa en
muchos lugares. Su piel es áspera y de color
púrpura.
Jalapeño o cuaresmeño.
De 6 a 8 cm de largo y
moderadamente picante. Cuando se seca y ahúma
se conoce como chipotle.
Mulato.
Mide de 10 a 16 cm de largo, de color
marrón oscuro, de sabor ahumado; no muy
picante.
Poblano.
De color verde o rojo, de carne suave y
compacta, mide entre 10 y 15 cm de largo, suele
ser no muy picante. Cuando se seca se conoce
como chile ancho.
Rasilla.
Mide 15 cm de largo, con su piel negra,
brillante y arrugada es muy picante y se le
consigue también en polvo.
Serrano.
De cuerpo delgado y alargado,
de color
verde cuando es fresco; rojo cuando se seca y
madura, mide unos 5 cm de largo. Su sabor es
dulce y picoso.
Chilaca.
De color verde oscuro, largo y liso,
muy picante; es necesario asar y desvenar. Se
usa para rellenar y hacer excaves.
Chile de agua.
Es semejante al poblano, pero más
pequeño, de color verde claro o amarillo. En
Oaxaca es muy abundante.
Chile de árbol seco.
Mezclado con sal, se usa
para espolvorearlo sobre fruta fresca.
Chile de árbol.
De unos 4 a 5 cm, delgado y de
color verde o rojo. Muy picante, es usado en la
elaboración de salsas y aderezos.
Chile cascabel o cora.
De forma esférica; al
agitarlo, las semillas se mueven en su interior,
sonando como cascabel. Es muy aromático y
picante.
Cayena.
De forma fina y alargada, de color rojo, es
muy
picante.
Molido
se
usa
para
fabricar
la
pimienta de cayena.
Chile chipotle.
Se seca ahumando al chile
jalapeño. Es rojo oscuro, aromático y picoso.
Seco y sin ahumar, se llama
meco
.
Chile piquín.
De forma casi esférica, de color
verde, cuando es fresco, generalmente adherido a
su tallo, es muy picoso. Se consume directamente
o preparado en escabeche.
Chile piquín.
Se obtiene dejando que el fruto
verde se seque al sol, de color rojo intenso,
aromático y muy picoso. Molido se emplea para
añadirlo
a
los
elotes,
jícamas,
pepinos
o
naranjas, etcétera.
El chile, en sus diferentes variedades, cada vez cuenta con más aplicaciones industriales, aparte de las
relacionadas con la cocina, a continuación se describen algunos ejemplos. El chile rojo en polvo se usa
en la avicultura para que la yema de los huevos sea cada vez más roja y la piel de los pollos de rastro
sea de color amarillo intenso.
De los chiles deshidratados se extrae una sustancia llamada oleorresina que se usa en la industria de
carnes frías y embutidos; además, la misma sustancia se emplea para la fabricación de pinturas marinas,
como repelente de agua y de mamíferos depredadores como los murciélagos vampiros en la ganadería.
En la industria tabacalera se usa para mejorar el sabor de algunas mezclas de tabaco; en la industria
cosmética se aplica para fabricar champús, colorante para lápices de labios y muchas otras aplicaciones.