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Sesión 22. Los tomates deshidratados
Propósito
Realizarán el proceso de deshidratación para secar tomates y conservarlos para su uso.
¿Cómo se pueden lograr láminas de jitomate secado al sol?
Los tomates rojos también son llamados jitomates; se dan en casi todos los terrenos y climas; lo único que no
soportan son las heladas, ya que se mueren a muy bajas temperaturas. Se les da diferentes usos: se consumen
en ensaladas, jugos frescos, procesados como purés, concentrados, salsas, entre otras cosas. Los hay de
diferentes tipos como
saladette,
bola y
cherry.
En esta sesión se presenta una opción para deshidratar jitomates al sol.
Cantidad
Ingredientes
1 kg
1 g
1 l
Jitomates rojos y firmes
Metabisulfito de sodio en polvo
Agua
Equipo y utensilios
Olla con capacidad de 2 litros
Cuchillo de acero inoxidable
Pala de madera
Bolsas de polietileno
Cajas de cartón
Secador solar
Etiquetas
Estufa (fuente de calor)
Nota.
El metabisulfito de sodio es un aditivo que se utiliza como conservador para detener el deterioro de los
alimentos por microorganismos. Se debe almacenar en lugares secos y obscuros, y tiene un tiempo de vida
corto. Se consigue en droguerías.
Nota.
Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 20.