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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar tomates deshidratados y con
una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Lavé y escurrí los tomates.
Eliminé los pedúnculos (rabitos).
Corté en cuartos y removí las semillas con un cuchillo.
Blanqueé los jitomates en agua hirviendo 2 minutos, escurrí y enfrié.
Disolví el metabisulfito de sodio en el agua y sumergí los jitomates por 15 minutos.
Los escurrí y separé, y los coloqué en un secador solar.
Dejé secar hasta que estuvieran quebradizos.
Una vez secos, dejé que se enfriaran y empaqué en bolsas de polietileno.
Guardé en cajas para evitar el contacto con la luz, y almacené en un lugar limpio y seco.
Para finalizar, etiqueté indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de
vida.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y sin saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿Cómo cambiaron de forma, color y textura los jitomates?
¿Cómo afecta el metabisulfito a los jitomates?
¿Si hicieron ya sea láminas o gajos, cuánto tiempo tardaron en secarse?
¿Cómo los almacenaron?