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2. Elige la opción que corresponda.
1. Consiste en escaldar los alimentos para después bajar su temperatura y congelarlos.
a) conservación por azúcar
b) conservación por congelación
c) conservación por bióxido de
azufre
2. Consiste en adicionar azúcar a las frutas para su conservación.
a) conservación por azúcar
b) conservación por congelación
c) conservación por bióxido de
azufre
3. Consiste en agregar ácido acético para conservar productos.
a) salmuera
b) deshidratación
c) encurtido
4. Consiste en mantener los alimentos en una solución concentrada de cloruro de sodio.
a) salmuera
b) mermelada
c) encurtido
5. Es un instrumento que mide el grado de sal en las salmueras.
a) termómetro
b) tenderómetro
c) salinómetro
Respuestas
1. b); 2. a); 3. c); 4. a); 5. c)
3. Relaciona ambas columnas de acuerdo con el proceso de deshidratación.
Preparación
Descripción
Escaldado
1. Se lavan con agua segura y abundante retirando la tierra o
piedras, los insectos o cualquier cosa ajena a los productos que se
van a procesar.
Cortado
2. Se debe separar la materia prima que se va a utilizar para
procesar de la que no presente uniformidad con el lote en cuanto a
madurez, color, forma o daños físicos.
Selección
3. Consiste en eliminar las cáscaras ya sea con peladores o
cuchillos, tratamientos en sosa cáustica, al vapor, flameado, entre
otros.
Lavado
4. Se cortan los alimentos de acuerdo con el procesamiento que se
le vaya a dar, ya sea en rebanadas, dados o julianas.
Pelado
5. Consiste en darle una cocción parcial a nuestros productos; se
puede hacer sumergiéndolos en agua caliente o sometiéndolos a
vapor caliente por periodos cortos de tiempo; luego se enfrían con
agua.
Respuestas
1. lavado, 2. selección, 3. pelado, 4. cortado, 5. Escaldado