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Procedimiento
•
Remuevan los extremos de las calabazas.
•
Laven y escurran.
•
Corten
en
rebanadas
de
un
centímetro
aproximadamente.
•
Blanqueen en agua caliente por tres minutos
aproximadamente, enfríen y escurran.
•
Disuelvan en las tazas de agua el azúcar y la sal.
•
Pongan
a
hervir
la
mezcla
hasta
punto
de
ebullición y dejen por tres minutos.
•
Coloquen
las
calabacitas
en
los
frascos
previamente esterilizados, apretándolas bien.
•
Viertan la mezcla aún caliente en los frascos
previamente esterilizados; tengan cuidado de que
no queden burbujas de aire; aprieten bien y
cubran con la mezcla dejando un espacio de un
centímetro entre las calabacitas y la tapa.
•
Limpien la parte superior del frasco.
•
Cierren el frasco y pónganlo a hervir a baño
María durante 15 minutos; aprieten bien la tapa
para conservar al vacío.
•
Etiqueten
el
frasco
indicando
el
nombre
del
producto, fecha de elaboración y tiempo de vida
(2 meses).
Otras variantes.
Con este mismo procedimiento se pueden también hacer ejotes y/o espárragos en salumera,
sólo que se dejan blanquear por tres minutos para no perder la textura crujiente ni su color verde.