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Describan cómo luce y huele algún alimento pútrido.
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La sal está asociada con la conservación de alimentos; se sabe que en el secado tiene efectos benéficos; en
las fermentaciones interviene en la selección de los organismos que pueden crecer, lo cual controla tal
actividad. A mayor concentración de sal en el agua y a temperatura ambiente, no habrá agua disponible para el
crecimiento microbiano.
Para retrasar la fermentación de las salmueras, se recomienda usar ácido láctico o acético; usar conservantes,
por ejemplo, dióxido de azufre; mantener en refrigeración; escaldar los vegetales u hortalizas; esterilizar los
frascos antes y después del llenado.
Se puede concluir que no todos los procesos de fermentación son malos, sino que también benefician a la
conservación y preparación de alimentos. En el caso de las salmueras es muy importante retrasar este proceso
para alargar la vida útil de nuestras conservas.
Mencionen alimentos que requieren de la fermentación para su consumo y conservación, y escribanlas razones.
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Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La fermentación se refiere a la putrefacción de los alimentos.
(
)
2. Pasteur descubrió la existencia de las levaduras.
(
)
3. La fermentación es la inhibición del bióxido de carbono.
(
)
4. La salmuera libera ácido láctico, benéfico para su conservación.
(
)
5. La sal está asociada con la conservación de alimentos.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (F); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (V)
Reflexión
¿La fermentación es dañina en todos los casos?
Investiguen qué son los encurtidos.